Интересные факты про молоко

24 июня 2020 - vip

Молоко содержит все питательные вещества необходимые для человека: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины.

Содержащиеся в молоке питательные вещества легко и полно усваиваются организмом. Состав молока различных видов млекопитающих различен .

Наибольшее количество жира содержится в молоке животных, обитающих в условиях холодного климата. Так, в молоке северного оленя 18,5% жира. Жирность молока двугорбых верблюдиц, разводимых в Казахстане, 5,4%. В молоке одногорбых верблюдиц (Туркмения) содержится 4,5% жира.

Наибольшее количество сахара имеется в молоке лошади (6,7%), благодаря чему из молока кобылицы делают кумыс— слабоалкогольный напиток, отличающийся высокой питательностью.

Химический состав молока различен не только у разных видов и пород животных, но и у разных животных одной породы. Жирность молока коров холмогорской породы колеблется от 3,0 до 4,5%, а джерсейской — от 5 до 7%.

Состав молока меняется в процессе лактации: начиная с шестого месяца ее содержание жира и белка в молоке повышается. С увеличением удоев у большинства коров жирность молока снижается и немного увеличивается содержание сахара. Однако у отдельных животных обильно- молочность сочетается с высокой жирномолочностью и высоким содержанием белка.

Такие животные особенно ценны для племенной работы.Молоко имеет сложный химический состав. Его белок, молочный жир и молочный сахар своеобразны. Большая часть минеральных веществ, витамины и сахар в молоке находятся в состоянии раствора, молочный жир — в виде эмульсии, а белки — в форме коллоидов.

Молочный жир содержится в молоке в виде шариков, диаметр которых равен 2—5 микронам. В одном миллилитре молока от 2 до 5 млрд. жировых шариков. В молочном жире растворены витамины A, D, Е.

Остальные витамины находятся в водном растворе молока.

Белки молока — казеин, альбумин и глобулин — относятся к наиболее полноценным белковым веществам. Казеин при свертывании способен образовывать плотный сгусток под действием сычужного фермента (пепсина).

На этом свойстве молочного белка основано использование молока для приготовления сыра.Молочный сахар — лактоза не сбраживается в кишечнике и полностью усваивается организмом.Молоко содержит большое количество ферментов.

В золе молока содержатся жизненно важные минеральные вещества: кальций, фосфор, калий, магний, хлор, сера, йод, железо, цинк, медь и др.

Нормальное молоко имеет кислотность 16—18° Т. В процессе хранения под действием молочнокислых бактерий кислотность молока повышается, и молоко может оказаться непригодным для приготовления молочных продуктов.

Молоко с повышенной кислотностью считается некондиционным. При кислотности 24—26° Т молоко имеет кисловатый вкус и свертывается при кипячении. При 60— 65° Т молоко скисает.Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами — способностью убивать бактерии и задерживать их развитие.

В парном, неохлажденном молоке свойство бактерицидности сохраняется в течение двух часов, а затем под влиянием быстро размножающихся молочнокислых бактерий молоко может закисать.Современная технология хранения и транспортировки свежего молока основана на использовании свойства бактерицидности.

Молоко, охлажденное до 15°, сохраняет бактерицидные свойства в течение 12 часов, охлажденное до 10° — 24 часа, до 5° —36 часов.

Свежевыдоенное молоко должно подвергаться немедленному охлаждению. Существует ряд способов охлаждения молока: использование охладительно-очистительных агрегатов, применение компрессионных холодильных установок, погружение фляг с молоком в ванны с холодной водой и со льдом.

Для сохранения низкой температуры молочные танки и транспортные цистерны имеют нетеплопроводную изолирующую прослойку.

 

Получения высококачественного молока.

Молоко является благоприятной средой для развития бактерий. В 1 мл молока, содержащегося в вымени, всего около 300 бактерий; в 1 мл выдоенного — 1000 бактерий.При нарушении санитарных условий хранения, при небрежном уходе за молочной посудой количество бактерий в молоке увеличивается с громадной быстротой.

Молоко можно считать доброкачественным, если в 1 мл содержится не больше 30 000 микробов. Для получения такого молока прежде всего необходимо обеспечить стерильность молочного оборудования и доильных машин, хорошее фильтрование молока, своевременное и достаточное охлаждение, отсутствие случаев заболеваний коров маститом.

Мойка и стерилизация доильных машин и молочного оборудования. Мойка доильных машин, доильной посуды и оборудования осуществляется путем предварительного споласкивания водой, протирки (механической или вручную) и ополаскивания. Споласкивание производится холодной чистой водой немедленно после доения для удаления остатков молока.

Последующую операцию - протирку производят щетками и ершами, употребляя горячий 0,5% содовый раствор.

Ополаскивание преследует цель — удаление остатков и молока и моющих растворов.

Стерилизация (уничтожение бактерий) осуществляется путем нагревания стенок машин и оборудования до 80—90° с помощью пара или горячей воды или путем применения стерилизующих растворов.

Главное преимущество теплового метода стерилизации — всепроникающая способность тепла. Этот метод можно применять во всех случаях, кроме тех, когда нагревание приводит к порче оборудования. Стерилизация паром, например, с успехом применяется для автомобильных и железно¬дорожных молочных цистерн. Тотчас после слива молока цистерны обмывают водой из шланга и затем стерилизуют паром.В качестве стерилизующего раствора используется гипохлорит.

Предельная концентрация хлора 250—300 частей на 1 миллион. Раствором такой концентрации можно обрабатывать оборудование и машины не долее 5—7 минут. Затем этот раствор гипохлорита должен быть смыт более слабым раствором гипохлорита с концентрацией 10 частей свободного хлора на миллион.

 

Похожие статьи:

ОбразованиеСекрет успешного овладения иностранным языком

КулинарияИнтересные факты про кокосовое масло

ОбразованиеСочетания клавиш клавиатуры для экономии времени

КулинарияИнтересные факты про сыр

РенТВСамые шокирующие гипотезы. Молоко за вредность

КулинарияИнтересные факты про авокадо

Мнение редакции может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Все права на материалы и новости охраняются в соответствии с законодательством и здравым смыслом. Отключите Adblock если есть. Нажимайте CTRL + (плюс) на клавиатуре чтобы увеличить текст или CTRL - (минус) чтобы уменьшить. Благодарим каждого зрителя за внимание к нашему творчеству, за ваши комментарии... - 10443827

Рейтинг: +1 Голосов: 1 621 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

 
Новинки каталога